鮮肉包-12個份
包子麵糰
中筋麵粉 : 500克
水 : 270克
酵母 : 5克
糖 : 3克
肉餡 :
豬絞肉 ( 3/2瘦肉+3/1肥肉 ) : 半斤(300克)
蔥花 : 4根 / 嫩薑切碎 : 一大匙
調味 : 醬油一大匙 / 糖5克 / 米酒15克 / 香油一大匙 / 胡椒粉一大匙 / 五香粉一大匙 / 太白粉一大匙 / 鹽適量
製作方式 :
1. 除蔥花之外，所有材料放入攪拌盆使用槳形攪拌刀，啟動攪拌器4檔將肉餡絞打到產生黏性，加入半米杯水繼續攪打到水份完全吸收。
2. 加入蔥花啟動攪拌機2檔攪拌均勻即可。
*蔥花最後加，不要攪拌太久，避免蔥花發酸。
麵團製作 :
1. 所有材料放入攪拌盆，啟動攪拌機2檔攪打10分鐘。
2. 麵團滾圓進行發酵，大約1小時。
3. 將麵團分成12等分滾圓鬆弛10分鐘。
4. 將麵團桿成中間厚邊緣薄的狀態，大小比手掌大一些些即可。
5. 包入肉餡後放入蒸籠進行發酵至2倍大。
6. 發酵完成的肉包以中火蒸20分鐘。
7. 熄火後靜置10分鐘再打開。
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